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      龍巖永定牛肉丸,你吃過嗎?

      龍巖永定牛肉丸,你吃過嗎?

      在我國的傳統文化中,“吃”絕對是不可或缺的一部分。古人說,“民以食為天”,老百姓對于吃是很看重的。現在有人說,唯美食與愛不可辜負。那么作為閩西傳統美食之一——永定牛肉丸,絕對是你不可辜負的美食,會勾起你的味蕾,讓您流連齒中的清香。在福建省龍巖市,客家風味美食“永定牛肉丸”湯味鮮濃,口感爽脆,回味無窮,食而不膩,在閩西久負盛名。著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜“看初溪土樓,觀虎豹別墅,洗僑鄉溫泉,嘗下洋肉丸”。下洋的美食很多,如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉、發粄等,而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身于客家美食之林,可謂閩西一絕!下洋牛肉丸是福建省傳統的漢族名菜,屬于閩菜系,因出產地在龍巖市永定區下洋鎮而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入,至今已有三百多年歷史。如今,牛肉丸攤店已發展到三十多家,下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風味大相徑庭。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風味卻大相徑庭。制作過程:只選取新鮮牛大腿肉,去筋膜肥肉,均切成一厘米厚的層肉,擠干水分,然后剁碎并反復拍打,使肉色轉為鮮紅柔韌,加入適量鹽、木薯粉,反復揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸,再放入冷水中漂洗半小時后撈起,放入盛有骨湯的砂鍋中文火慢煮,待肉丸蓬松脹大,加入適量胡椒、芹菜末、蔥花,美味即成。這樣精心制作的永定牛肉丸,湯味鮮濃,口感爽脆,回味無窮,食而不膩,更重要的是保留了牛肉豐富的蛋白質和氨基酸,滿足了人體營養需求,提高了身體機能!客家方言中“丸”與“圓”同音,牛肉丸即牛肉圓,圓圓的丸子象征著喜慶、團圓、美滿幸福,是客家人逢年過節或者操辦喜事時餐桌、喜宴上不可或缺的一道美食,充滿著濃濃的客家味。下洋牛肉丸不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛,而要整片用鈍器捶砸成泥。這種方法,大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維,從而在成丸后產生強韌的彈性。這也是與其他所有肉丸的區別。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉,低脂肪、高蛋白,所以,多年來一直頗受大家喜愛,成為當地主要風味美食之一。客家風味美食“永定牛肉丸”,在閩西久負盛名,它與龍巖清湯粉齊名,是在外游子念家時最容易饞的東西。牛肉丸的味兒好,而且老遠便可聞到湯的香氣,顏色也是十分好看,可謂是色香味俱全。它不像大飯館里的大魚大肉,但它也不是普通的家常便飯。圓滾滾的牛肉丸,像一個個小皮球一樣浸在湯里,時兒浮起,時兒沉沒;又像是一群調皮的小孩擠在湯上,有時被擠到水下,有時又爭口氣擠到上面。好的牛肉丸口味純正,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣,軟嫩爽滑,別有風味。小伙伴們,龍巖永定牛肉丸,你吃過嗎?

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